Versteckter Alkohol in Lebensmitteln

Von: Jutta Kamensky, VerbraucherService Bayern

Bei Rumkugeln und Weinsauerkraut sagt schon der Name, dass diese Produkte Alkohol enthalten. Aber, dass in zahlreichen Lebensmitteln wie Fertigsuppen, Konfitüre oder Cremetörtchen Alkohol versteckt sein kann, fällt kaum auf. Man schmeckt ihn nicht und er macht auch keinen Schwips. Selbst die Zutatenliste gibt oft keine klaren Hinweise auf den Alkoholgehalt. Menschen, die aus gesundheitlichen oder religiösen Gründen kein Tröpfchen Alkohol zu sich nehmen sollten, verlieren da leicht den Überblick. Beim Einkauf und Essen außer Haus hilft neben viel Erfahrung, der kritische Blick aufs „Kleingedruckte“ und im Zweifelsfall die Devise: „Immer der Nase nach“.

Für wen ist Alkohol in Lebensmitteln problematisch?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung schätzt einen täglichen Alkoholkonsum von 10 Gramm Alkohol (z.B. 125 ml Rotwein) für gesunde Frauen und 20 Gramm (z.B. 500 ml Bier) für gesunde Männer als unbedenklich ein. Für manche Menschen könnten aber bereits geringe Mengen unangenehme Folgen haben. Bei trockenen Alkoholikern wird angenommen, dass bereits minimale Mengen Alkohol und selbst der Geruch davon zum Rückfall führen. Muslime müssen nach ihren Speisen- und Trinkgesetzen gänzlich auf Alkohol verzichten. Schwangere Frauen sollten zum Schutz des ungeborenen Kindes überhaupt keinen Alkohol konsumieren. Bei diversen Krankheiten wie beispielsweise der Bauchspeicheldrüse und der Leber ist die Höhe des Alkoholkonsums dringend mit dem Arzt zu besprechen. Ob Kinder und Jugendliche gefährdet sind, sich durch regelmäßiges Naschen von alkoholhaltigen Süßigkeiten an den Geschmack von Alkohol zu gewöhnen, ist bisher nicht geklärt. Möglicherweise senkt sich dadurch die Hemmschwelle zum Ausprobieren von „richtigem Alkohol“ oder von Alkopops.

Wie kommt der Alkohol in die Lebensmittel?

Alkohol, auch Ethanol, Ethylalkohol oder Trinkalkohol genannt, hat sich seit langem als Konservierungsmittel bewährt. Als Produkt der alkoholischen Gärung wird Alkohol als Rauschmittel durchaus geschätzt in Bier, bei Wein und ähnlichen Getränken. Die Zugabe von Alkohol, entweder als ausgewiesene Zutat oder verborgen als Lösungsmittel für Aromen, verleiht vielen Speisen erst ihren speziellen Geschmack.

Lebensmittel mit natürlichem Alkoholgehalt

In Früchten, Fruchtsäften und Brot entsteht Alkohol durch den natürlichen Gärungsprozess. Der Kefirpilz produziert im Kefir Alkohol aus Milchzucker ähnlich wie im Kombucha. Essigsäurebakterien verwandeln Alkohol aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten in Essigsäure. Dieser natürliche Alkoholgehalt wird als unbedenklich eingestuft, da er selten 0,3 Volumenprozente übersteigt und geschmacklich nicht an Alkohol erinnert. Da er sich „von Natur aus“ im Lebensmittel befindet, muss er nicht deklariert werden.

Lebensmittel mit verstecktem Alkoholgehalt

Die Liste der Lebensmittel, die Alkohol als Zutat oder versteckt als Aromaträger enthalten könnten, betrifft sämtliche Produktgruppen. Im Jahr 2007 untersuchte das Hessische Landeslabor 811 ausgewählte Lebensmittel auf ihren Alkoholgehalt. Es fand zwar in den meisten Produkten nur geringe Alkoholgehalte, die aus der Sicht der Forscher für die allgemeine Bevölkerung wenig Anlass zu Bedenken für die Gesundheit geben. Trotzdem sind diese Lebensmittel dennoch nicht völlig alkoholfrei.

Tabelle: Versteckter Alkohol in Lebensmitteln

Lebensmittel	Beispiele	Möglicher Alkoholzusatz
Süßwaren
Speiseeis	Schololaden- und Liköreis	Likör (z.B. Amaretto), Branntwein (z.B. Calvados, Cognac, Rum), Weißwein
Süßigkeiten	Cremeschnitten, Schokoriegel, Rum-Trauben-Schokolade, Pralinen, Ostereier, Weingummi	Likör, Branntwein, Obstbrand (z.B. Kirschwasser)
Konfitüren, Kompott	Zwetschgen-, Sauerkirsch- und Marillenkonfitüre	Branntwein (z.B. Whisky, Rum), Obstbrand (z.B. Kirschwasser)
Süßspeisen	Rote Grütze, Apfelkompott	Rotwein, Weißwein, Branntwein (z.B. Rum), Likör (z.B. Amaretto, Eierlikör)
Fertigprodukte
Suppen und Soßen	Ochsenschwanz-, Zwiebel- und Fischsuppe, Bratensoße	Rotwein, Weißwein, Branntwein (z.B. Cognac), Likörwein (z.B. Sherry), Madeira
Fleischgerichte	Hühnerfrikassee, Wildgerichte, Königsberger Klopse	Branntweinessig, Weinessig, Weißwein, Rotwein
Fischgerichte	Fischragout, Muscheln, Fischfilet, Forelle blau	Branntweinessig, Weißwein
Gemüse	Weinsauerkraut, Rotkohl	Branntweinessig, Weinessig, Rotwein
Käsegerichte	Käsefondue	Weißwein, Obstbrand (z.B. Kirschwasser)
Backwaren
Kuchen und Kleingebäck	Schwarzwälder Kirschtorte, Herrentorte, Eierlikörkuchen, Rotweinkuchen, Krapfen	Branntwein (z.B. Rum), Obstbrand (z.B. Kirschwasser), Liköre aller Art, Rotwein, Weißwein

Quelle: In Anlehnung an: Verbraucherzentrale Hamburg (2001) Alkohol in Lebensmitteln

Kennzeichnung von Alkohol in Getränken

Laut Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV § 7b und Anlage 4) muss Alkohol bei Getränken, die mehr als 1,2 Volumenprozent enthalten, deklariert werden. Getränke mit weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol sind nicht deklarationspflichtig und dürfen als „alkoholfrei“ bezeichnet werden. In Malzbier, das von Kindern gerne getrunken wird, kann bis zu 1 Volumenprozent Alkohol sein.

Kennzeichnung von Alkohol bei abgepackten Lebensmitteln

Kommt Alkohol als Zutat in das Lebensmittel, steht er auf der Zutatenliste als Inhaltsstoff unter dem Begriff „Alkohol“ oder mit dem Namen des jeweils verwendeten alkoholischen Getränks wie beispielsweise Grand Marnier oder Weinbrand. Geringe Mengen Alkohol, die zum Lösen und Konservieren von Fruchtauszügen und Aromen gebraucht wurden, müssen nicht auf dem Etikett erscheinen. Das gilt auch für zusammengesetzte alkoholische Zutaten, die weniger als 2 Prozent im Endprodukt vorhanden sind.

Kennzeichnung von Alkohol bei lose verkauften Lebensmitteln

Schwarzwälder Kirschtorte, „Beschwipste Krapfen“ und andere Gebäcke, die lose in Bäckereien verkauft werden, benötigen keine Zutatenliste und damit auch keine Kennzeichnung von Alkohol. Das trifft auch auf Speisen in Gasthäusern, Eisdielen und Kantinen sowie auf kleine Einzelverpackungen wie Schokoladenostereier zu. Zu beachten ist, dass sich der Alkohol aus Soßen, die mit alkoholischen Getränken „verfeinert“ wurden, beim Kochen nicht vollständig verflüchtigt. Nach 30 Minuten Garzeit könnten noch immer 35 Prozent der zugegebenen Alkoholmenge vorhanden sein.

Unerwünschten Alkoholkonsum vermeiden

Wer ganz auf Alkoholgenuss verzichten will, fragt in Bäckereien, Eiscafés, Kantinen oder Restaurants nach, ob die Speisen mit Alkohol zubereitet wurden. Etwas Aufschluss über Alkoholgehalte gibt das sorgfältige Studieren der Zutatenliste sowie der Verkehrsbezeichnung der Lebensmittel. Für Hochprozentiges in Süßwaren ist die Nase ein guter Indikator. Beim Öffnen der Packung entweicht der Alkoholgeruch aus dem Produkt.

Bildnachweis: (Rumkugeln) © womue - Fotolia.com, (Schwarzwälderkirsch) © NilsZ - Fotolia.com

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