Zusatzstoffe - Liste nach Funktionsgruppen und nach aufsteigenden E-Nummern

Von:
Ulrike Burkhardt - Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit
Dr. Ursula Preiß - Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

Aufgaben und Funktion der einzelnen Zusatzstoffklassen

Die Tabelle gibt eine Übersicht über die Zusatzstoffklassen und ihre Funktion.

Klasse	Funktion
Antioxidationsmittel	Antioxidationsmittel verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie das Ranzigwerden von Fett, Farbveränderungen sowie die Zerstörung luftempfindlicher Vitamine und Aromastoffe verhindern.
Backtriebmittel	Backtriebmittel vergrößern das Volumen eines Teiges.
Emulgatoren	Emulgatoren ermöglichen die Bildung einer gleichmäßigen und stabilen Emulsion von Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht mischen lassen. z.B. Wasser und Öl.
Farbstoffe	Lebensmittelfarbstoffe dienen zum Färben von Lebensmitteln oder zum Erzielen von Farbeffekten bei Lebensmitteln. Die zugelassenen Farbstoffe sind z.T. natürlichen Ursprungs, synthetische oder anorganische Farbstoffe.
Festigungsmittel	Festigungsmittel erhalten bzw. verleihen Obst und Gemüse Festigkeit und Frische und verhindern dadurch, dass Lebensmittel breiig werden und bewahren ein appetitliches Aussehen. Zusammen mit Geliermitteln erzeugen sie oder verfestigen Gele.
Feuchthaltemittel	Feuchthaltemittel sind Stoffe, die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern oder Stoffe, die die Auflösung eines Pulvers in einem wässrigen Medium fördern. Sie werden u.a. bei Süß- und Backwaren eingesetzt.
Füllstoffe	Füllstoffe sind Stoffe, die einen Teil des Volumens eines Lebensmittels bilden, ohne nennenswert zu dessen Gehalt an verwertbarer Energie beizutragen.
Geliermittel	Geliermittel sind Stoffe, die Lebensmitteln durch Gelbildung eine verfestigte Form geben (z.B. Desserts, Füllungen und Cremes).
Geschmacksverstärker	Geschmacksverstärker sind Stoffe, die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken, jedoch selbst über keinen oder nur sehr wenig Eigengeschmack verfügen.
Kaumasse	Ist eine zum Kauen bestimmet nicht verdauliche Zubereitung, die für die Herstellung von Kaugummi bestimmt und nicht zum Verschlucken bestimmt ist.
Komplexbildner	Sie bilden mit Metallionen chemische Komplexe und machen diese unwirksam.
Konservierungsstoffe	Konservierungsstoffe schützen bestimmte Lebensmittel vor mikrobiellem Verderb und verhindern dadurch mögliche Lebensmittelvergiftungen. Die Lebensmittel werden länger haltbar.
Mehlbehandlungsmittel	Mehlbehandlungsmittel (außer Emulgatoren) werden dem Mehl oder dem Teig zugefügt, um deren Backfähigkeit zu verbessern. Sie dürfen nicht mit den bei uns verbotenen "Mehlbleichmitteln" verwechselt werden.
Modifizierte Stärken	Modifizierte Stärken sind durch ein- oder mehrmalige chemische Behandlung aus essbaren Stärken gewonnene Stoffe. Sie werden ähnlich wie Mehl zum Andicken von Suppen und Soßen eingesetzt.
Packgase	Packgase sind Gase außer Luft, die mit dem Lebensmittel abgefüllt werden. Sie stabilisieren die äußere Form einer Packung und schützen ihren Inhalt vor wertmindernden Veränderungen, die auf den Einfluss der sie umgebenden Atmosphäre zurückzuführen sind.
Säuerungsmittel	Säuerungsmittel erhöhen den Säuregrad eines Lebensmittels und/oder verleihen diesem einen sauren Geschmack.
Säureregulatoren	Säureregulatoren verändern bzw. steuern den Säuregrad oder die Alkalität eines Lebensmittels. Durch den Einsatz von Säuerungsmitteln und Säureregulatoren wird auch das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt und somit die Haltbarkeit des Lebensmittels verlängert.
Schaummittel	Schaummittel ermöglichen die Bildung einer einheitlichen Dispersion einer gasförmigen Phase in einem flüssigen oder festen Lebensmittel.
Schaumverhüter	Schaumverhüter verhindern oder verringern die Schaumbildung.
Schmelzsalze	Schmelzsalze verhindern, dass sich während des Schmelzens die Käsebestandteile, Fett und Molke, absondern.
Stabilisatoren	Stabilisatoren ermöglichen den physikalischen-chemischen Zustand eines Lebensmittels aufrechtzuerhalten. Stabilisatoren verhindern einerseits das Entmischen oder Absetzen von Stoffen oder stabilisieren, bewahren oder intensivieren die vorhandene Farbe eines Lebensmittels. Man unterscheidet: Farbstabilisatoren (erhalten die Farbe eines Lebensmittel), Trübstabilisatoren (verhindern das Absetzen von kleinen Fruchtpartikeln in "naturtrüben" Obstsäften) und Schaumstabilisatoren (durch sie werden schaumartige Zubereitungen von Back- und Süßwaren länger stabil gehalten).
Süßungsmittel	Zu den Süßungsmitteln gehören die Süßstoffe und die Zuckeraustauschstoffe. Beide dienen dazu einem Lebensmittel einen süßen Geschmack zu verleihen.
Trägerstoffe und Trägerlösemittel	Trägerstoffe einschließlich Trägerlösungsmittel sind Stoffe, die verwendet werden um einen Lebensmittelzusatzstoff zu lösen, zu verdünnen, zu dispergieren oder auf eine andere Weise physikalisch zu modifizieren, ohne dessen technologische Funktion zu verändern (und ohne selbst eine technologische Wirkung auszuüben), um dessen Handhabung, Einsatz oder Verwendung zu erleichtern.
Treibgase	Treibgase sind Gase, die ein Lebensmittel aus seinem Behältnis herauspressen. Sie werden zum Aufschäumen von Lebensmitteln verwendet, wie z. B. aufgeschäumte Schlagsahne aus der Sprühdose.
Trennmittel	Trennmittel sind Stoffe, die die Tendenz, dass Partikel aneinander haften bleiben, herabsetzen. Z.B. erleichtern sie das Ablösen von Backwaren von Formen und Blechen und verhindern das Verkleben von Bonbons untereinander .
Überzugsmittel	Überzugsmittel (einschließlich Gleitmittel) verleihen der Außenoberfläche eines Lebensmittels ein glänzendes Aussehen oder bilden einen Schutzüberzug.
Verdickungsmittel	Verdickungsmittel sind Stoffe, die die Viskosität eines Lebensmittels erhöhen, d. h. Lebensmitteln eine sämige Konsistenz verleihen (z. B. Suppen und Soßen).

Liste nach aufsteigend angeordneten E-Nummern

Die Tabelle gibt einen Überblick über die einzelnen Zusatzstoffe und ihre Verwendung, aufgelistet nach aufsteigenden E-Nummern von E 100 bis E 1520.

A =	Antioxidationsmittel	KB =	Komplexbildner	ST =	Stabilisatoren
B =	Backtriebmittel	K =	Konservierungsstoffe	SÜ =	Süßungsmittel
E =	Emulgatoren	M =	Mehlbehandlungsmittel	TR =	Trägerstoff
F =	Farbstoffe	MS =	Modifizierte Stärken	TG =	Treibgase
FM =	Festigungsmittel	S =	Säuerungsmittel	TM =	Trennmittel
FH =	Feuchthaltemittel	SR =	Säureregulatoren	V =	Verdickungsmittel
FÜ =	Füllstoffe	SM =	Schaummittel	Ü =	Überzugsmittel
G =	Geliermittel	SV =	Schaumverhüter
GV =	Geschmacksverstärker	SCH =	Schmelzsalze

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E-Nummern	Bezeichnung	Hauptfunktion
E 100	Kurkumin	F
E 101	Riboflavin, Riboflavin-5'-Phosphat	F
E 102	Tartrazin	F
E 104	Chinolingelb	F
E 110	Gelborange S	F
E 120	Echtes Karmin	F
E 122	Azorubin	F
E 123	Amaranth	F
E 124	Cochenillerot A	F
E 127	Erythrosin	F
E 128	Roth 2G	F
E 129	Allurarot AC	F
E 131	Patentblau V	F
E 132	Indigotin I	F
E 133	Brillantblau FCF	F
E 140	Chlorophylle und Chlorophylline	F
E 141	kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline	F
E 142	Grün S	F
E 150 a bis d	Zuckerkulör	F
E 151	Brillantschwarz BN	F
E 153	Pflanzenkohle	F
E 154	Braun FK	F
E 155	Braun HT	F
E 160 a bis f	Carotin und Carotinoide	F
E 161 b	Lutein	F
E 161 g	Canthaxanthin	F
E 162	Beetenrot	F
E 163	Anthocyane	F
E 170	Calciumcarbonate	F, TM, SR
E 171	Titandioxid	F
E 172	Eisenoxide und -hydroxide	F
E 173	Aluminium	F
E 174	Silber	F
E 175	Gold	F
E 180	Litholrubin BK	F
E 200, E 202, E 203	Sorbinsäure und Sorbate	K
E 210 bis E 213	Benzosäure und Benzoate	K
E 214 bis E 219	Hydroxybenzoate	K
E 220 bis E 224, E 226 bis E 228	Schwefeldioxid und Sulfite	K, A
E 230	Biphenyl	K
E 231	Orthophenylphenol	K
E 232	Natriumorthopenylphenol	K
E 234	Nisin	K
E 235	Natamycin	K
E 239	Hexamethylentetramin	K
E 242	Dimethyldicarbonat	K
E 249 bis E 250	Nitrite	K
E 251 bis E 252	Nitrate	K
E 260 bis E 263	Essigsäure und Acetate	S, SR
E 270	Milchsäure	S
E 280 bis E 283	Propionsäure und Propionate	K
E 284 bis E 285	Borsäure und Natriumtetraborat (Borax)	K
E 290	Kohlendioxid	TG
E 296	Äpfelsäure	S
E 297	Fumarsäure	S
E 300 bis E 302	Ascorbinsäure und Ascorbate	A, M
E 304	Ascorbinsäureester	A
E 306 bis E 309	Tocopherole	A
E 310 bis E 312	Gallate	A
E 315 bis E 316	Isoascorbinsäure und Isoascorbat	A
E 320	Butylhydroxyanisol	A
E 321	Butylhydroxytoluol	A
E 322	Lecithine	E
E 325 bis E 327	Lactate	SR
E 330 bis E 333	Citronensäure und Citrate	S, SR
E 334 bis E 337	Weinsäure und Tartrate	S, SR
E 338 bis E 341	Phosphorsäure und Phosphate	S, SCH, SR
E 350 bis E 352	Malate	SR
E 353	Metaweinsäure	ST
E 354	Calciumtartrat	SR, FM
E 355 bis E 357	Adipinsäure und Adipate	S, SR
E 363	Bernsteinsäure	S
E 380	Triammoniumcitrat	SR
E 385	Calciumdinatriummethylendiamintetraacetat	KB
E 400 bis E 405	Alginsäure und Alginate	V
E 406	Agar Agar	G
E 407	Carrageen	G
E 407 a	Verarbeitete Eucheuma-Algen	G
E 410	Johannisbrotkernmehl	V
E 412	Guarkernmehl	V
E 413	Traganth	G
E 414	Gummi arabicum	V
E 415	Xanthan	V
E 416	Karayagummi	G, V
E 417	Tarakernmehl	G, V
E418	Gellan	G, V
E 420	Sorbit	SÜ, FH
E 421	Mannit	SÜ
E 422	GlycerinE	FH
E 425	Konjak	G
E 432 bis E 436	Polysorbate	E
E 440	Pektine	G
E 442	Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren	E
E 444	Saccharose-acetatisobutyrat	ST
E 445	Glycerinester aus Wurzelharz	ST
E 450 bis E 452	Di-, Tri- und Polyphosphate	A, B, SCH
E 459	Beta-Cyclodextrin	TR
E 460	Cellulose	FÜ, V
E 461, E 463 bis E 466, E 468 bis E 469	Celluloseether
E 470 a, b	Salze der Fettsäuren	E, TM
E 471	Mono- und Diglyceride von Fettsäuren	E, SV
E 472 a-f	Ester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren	E, M
E 473	Zuckerester von Fettsäuren	E
E 474	Zuckerglyceride	E
E 475	Polyglycerinester von Fettsäuren	E
E 476	Polyglycerin-Polyricinoleat	E
E 477	Propylenglycolester von Fettsäuren	E
E 479 b	Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren	E
E 481 bis E 482	Stearoyl-2-lactylate	E
E 483	Stearyltartrat	E
E 491 E 495	Sorbitanfettsäureester	E
E 500, E 501, E 503, 504	Carbonate	SR, B
E 507	Salzsäure	S
E 508 bis E 511	Salze der Salzsäure	GV
E 512	Zinnchlorid	A, ST
E 513 bis E 517, E 520 bis E 523	Schwefelsäure und Sulfate	S, SR, FM
E 524 bis E 528	Hydroxide	SR
E 529 bis E 530	Oxide	SR
E 535 bis E 536 E 538	Ferrocyanide	St
E 541	Saures Natriumaluminiumphosphat	B
E 551 bis E 556, E 558, E 559	Siliciumdioxid und Silicate	TM
E 570	Fettsäuren	E
E 574	Gluconsäure	SR
E 575 bis E 578	Gluconate	SR
E 579	Eisengluconat	ST
E 585	Eisenlactat	ST
E 620 bis E 625	Glutaminsäure und Glutamate	GV
E 626 bis E 629	Guanylsäure und Guanylate	GV
E 630 bis E 633	Inosinsäure und Inosinate	GV
E 634 bis E 635	Ribonucleotide	GV
E 640	Glycin und dessen Natriumsalz	GV
E 650	Zinkacetat	GV
E 900	Dimethylpolysiloxan	SV
E 901	Bienenwachs	Ü, TM
E 902	Candelillawachs	Ü, TM
E 903	Carnaubawachs	Ü, TM
E 904	Schellack	Ü, TM
E 905	Mikrokristallines Wachs	Ü, TM
E 912	Montansäureester	Ü
E 914	Polyethylenwachsoxidate	Ü
E 920	L-Cystein	M
E 927 b	Carbamid	ST
E 938	Argon	TG
E 939	Helium	TG
E 941	Stickstoff	TG
E 942	Distickstoffmonoxid (Lachgas)	TG
E 943 a/b	Butan, Isobutan	TG
E 944	Propan	TG
E 948	Sauerstoff	TG
E 949	Wasserstoff	TG
E 950	Acesulfam-K	SÜ
E 951	Aspartam	SÜ, GV
E 952	Cyclamate (Cyclohexansulfamidsäure, Natrium-, Calciumcyclamat)	SÜ
E 953	Isomalt	SÜ
E 954	Saccharin	SÜ
E 955	Sucralose	Sü
E 957	Thaumatin	SÜ
E 959	Neohesperidin DC	SÜ
E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	SÜ
E 965	Maltit	SÜ
E 966	Lactit	SÜ
E 967	Xylit	SÜ
E 999	Quillajaextrakt	SM
E 1103	Invertase	FH
E 1105	Lysozym	K
E 1200	Polydextrose	FÜ
E 1201	Polyvinylpyrrolidon	ST
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidon	ST
E 1404	Oxidierte Stärke	MS, V
E 1410	Monostärkephosphat	MS, V
E 1412	Distärkephosphat	MS, V
E 1413	Phosphatiertes Distärkephosphat	MS, V
E 1414	Acetyliertes Distärkephosphat	MS, V
E 1420	Acetylierte Stärke	MS, V
E 1422	Acetyliertes Distäkeadipat	MS, V
E 1440	Hydroxypropylstärke	MS, V
E 1442	Hydroxypropyldistärkephosphat	MS, V
E 1450	Stärkenatriumoctenylsuccinat	MS, V
E 1451	Axetylierte oxidierte Stärke	MS, V
E 1505	Trietylcitrat	TR
E 1518	Glycerintriacetat	TR
E 1520	Propylenglykol	TR