Genussvoll Essen und Trinken

Von: Alexandra Hiebl - Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg

Hunger!

"Ich hab - Hunger!" "Was gibt's zu Essen?" "Mein Bauch tut vor lauter Hunger weh!" Nun gilt es keine Zeit zu verlieren, es muss schnell etwas auf den Tisch. In vielen Alltagssituationen, in denen keine Zeit für Selbstgekochtes bleibt, greifen Mütter immer häufiger zu Fertigprodukten oder geben ihren Kindern Geld für die Außer-Haus-Verpflegung.

Hierbei behaupten sich Klassiker wie Pizza, Döner und Würstchen auf der Beliebtheitsskala der Kinder ganz vorne. Nach kurzem Zögern entscheiden sich die Kids diesmal für die Würstchenbude. Endlich liegt sie vor ihnen, die Currywurst. In einem weißen kartonierten Schälchen liegen rötliche Wursthäppchen in rotbrauner Sauce und weißgelbe Pommes frites auf denen ein zweizackiges grünes Plastikspießchen thront. Der Gipfel der Genüsse! Hastig werden die mundgerechten Stückchen in den Mund gesteckt und kaum gekaut hinuntergeschluckt. Die Zeit drängt, die Freunde warten zum Spielen oder der Unterricht geht gleich weiter.

• Unter uns - wo bleibt da der Genuss?
• Was ist überhaupt Genuss?
• Was ändert er an unserer Art zu essen?
• Wieso sollten gerade die Kinder das Genießen lernen?
• Was können Eltern, Lehrer und Erzieher tun, um dem Genuss eine Renaissance zu verleihen?

Im Folgenden soll auf all diese Fragen Antworten gefunden werden.

Wie essen wir zur Zeit?

Vielleicht scheint die vorher beschriebene Situation fremd, aber leider wird sie zunehmende Realität. Die Zahl der verkauften Fertigprodukte steigt, Schnellimbisse und Heimservice schießen wie Pilze aus dem Boden und Eltern nehmen sich leider immer weniger Zeit für die Ernährung ihrer Kinder. Besonders Kinder aus den Großstädten verlieren zusehends den Bezug zur Herkunft und Produktion der Lebensmittel. Es besteht kaum Wissen über die Aussaat- und Erntezeiten heimischer Obst- und Gemüsesorten und deren weitere Verarbeitung in der Fabrik. So ist es kein Wunder, wenn Kinder oftmals glauben, dass Milch nur aus der Tüte komme und nicht von der Kuh. Das sich steigernde Desinteresse für die Nahrung birgt die Gefahr, dass die Verbraucher unkritischer gegenüber den Herstellern werden und somit viele fragwürdige Herstellungspraktiken akzeptieren. Des Weiteren wird die Essensaufnahme heute vielmals als begleitende Tätigkeit gesehen und nicht als in sich geschlossene Handlung, die Zeit und Ruhe in Anspruch nimmt. Daraus können viele der so genannten Zivilisationskrankheiten, wie z. B. Adipositas (Fettleibigkeit) resultieren.

Ziel ist es, den Verbraucher kritisch gegenüber der heutigen Ernährungssituation zu stimmen, denn nur auf diese Weise kann eine Veränderung eintreten. Wertvolles Instrument hierzu ist z. B. der Gebrauch aller Sinne beim Verzehr von Lebensmitteln.

Was bedeutet genussvoll Essen und Trinken?

Der Mensch besitzt die Fähigkeit, seine Umwelt mit Hilfe seiner Sinne auf vielfältige Art und Weise wahrzunehmen. Ein Sinnessystem alleine lässt ein Urteil über eine Speise nicht zu, nur das Zusammenspiel aller Sinne - gekoppelt mit dem persönlichen Erinnerungsvermögen - bildet die Möglichkeit zur vollkommenen Bewertung eines Mahls. Die Sinne des Menschen sind nicht starr, sondern können wie z. B. das Gedächtnis trainiert werden. Um welche Sinne es sich dabei handelt und wie sie in Anspruch genommen werden können, um später mit Genuss essen zu können, soll im Folgenden näher erläutert werden.

Die fünf Sinne des Menschen lauten:

Das Sehen

Tipps:

• Wie wär's mit einem bunten Salat mit grünen knackigen Salatblättern, roten Tomaten, grünen oder schwarzen Oliven, gelber Paprika und orangen Karotten! Der Phantasie werden keine Grenzen gesetzt, wenn das Auge verwöhnt werden soll.
• Auch im Alltag an schöne, bunte Servietten und Tischdecken denken!

Das Hören

Tipps:

• Störenden Lärm, laute Musik und Streitereien beim Essen vermeiden, denn das Ohr wird dadurch zu sehr abgelenkt.
• Bei schönem Wetter draußen mit Vogelgezwitscher essen, bei schlechtem Wetter auf eine schöne sanfte Hintergrundsmusik zurückgreifen.

Das Tasten

Tipps:

• Die Oberflächen des Gemüses und Obstes ertasten und feststellen, ob sie schon reif sind (z. B. Ananas, Kiwi) bzw. ob sie noch gut sind (z. B. Gurke, Tomate, Aubergine).
• Zum Spaß einmal wie Kinder die Hähnchenkeule, die Pommes frites und die Pizza mit den Fingern essen und fühlen, wie die Konsistenz dieser Speisen ist.

Das Riechen

Tipps:

• Ein frisches Brötchen, gerösteter Toast, brühfrischer Kaffee oder Tee, alles kleine Nasenfreuden, die aus einem einfachen Frühstück einen Start in einen genussvollen Tag machen.
• Frische Kräuter auf dem Fensterbrett wachsen lassen und täglich das Aroma einatmen und abspeichern!
• Auf dem Markt, im Park oder in der Stadt die Augen schließen und den Duft wahrnehmen, abspeichern und mit anderen Städten vergleichen.

Das Schmecken

Die angeborene Abneigung kann im Laufe des Lebens in eine Vorliebe umgewandelt werden, denn wie ließe sich sonst die große Anzahl von Kaffee- und Biertrinkern erklären. Die Vorliebe für Salz entwickelt der Säugling bis zum vierten Lebensmonat und kann sie ab dann trainieren. Saure Lebensmittel werden vom Säugling genauso abgelehnt wie von Kindern, sie werden aber später im Erwachsenenalter angenommen. Japanische Forscher glauben eine weitere Geschmacksqualität (Umami) entdeckt zu haben. Umami bedeutet Fleischgeschmack und wird durch Anwesenheit von Glutamat wahrgenommen.

Tipps:

• Verschiedene Lebensmittel lange kauen und feststellen, ob ihr Geschmack sich beim Kauprozess verändert (z. B. Vollkornbrot).
• Den Unterschied zwischen einer gelben, einer roten und einer grünen Paprika erschmecken.
• Den wahren Geschmack der Lebensmittel mit den 5 Sinnen erkennen!
• Der Anspruch an die Qualität der Lebensmittel steigt!

Was ist Genuss?

Genuss und Genießen gehören zu den positiven Gefühlen, die das Wohlbefinden ausmachen. Genießen tut der Seele gut und kann ohne weiteres trainiert werden. Menschen, die diese Fähigkeit besitzen, Genuss und Genießen selbst zu steuern, schaffen sich eine Umgebung, die auch für andere Wohlbefinden auslöst. Die wichtigste Voraussetzung zum Genießen sind gut geschulte Sinne, die eine unterscheidende Wahrnehmung ermöglichen. Zudem muss Bereitschaft bestehen, sich bewusst dem lustvollen Erleben hingeben zu wollen. Es gibt eine klare Grenze zwischen Genuss, Lust, Konsumieren und süchtigem Essverhalten.
Der Genuss grenzt sich aus folgendem Grund von den anderen Begriffen ab:

• Ein wahrer Genießer liebt es, sich mit seinem Genussobjekt zu beschäftigen.
• Er wählt es selbst aus, stellt es selbst her oder verfeinert es.
• Das oberste Gebot für einen Genießer ist die Selbstkontrolle! Selbstkontrolle verhindert maßlosen Konsum, der z. B. durch die Werbung begünstigt werden kann.

Gibt es Regeln für den Genuss?

In unserer Alltagssprache haben sich Redewendungen und somit Lebensweisheiten, wie z. B. "Erst die Arbeit, dann das Vergnügen" festgesetzt, die eine genussfeindliche Wirkung haben. Hier wird der Eindruck vermittelt, dass Vergnügen und Genuss verboten sind. Genuss löst positive Gefühle wie Wohlbehagen, Glück und Ruhe aus, die dem Anderen in unserer Gesellschaft nur neidvoll gegönnt werden. Um frei genießen zu können, müssen diese "Verbote" aufgedeckt und durch neues positives Handeln ersetzt werden.

Das Ausführen von Verzicht ermöglicht den Genuss! Zum einen bedeutet Verzicht, nur etwas zurückhaltend beim Essen zu sein, zum anderen nur das zu essen, auf das man Appetit hat (und nur soviel davon bis zum Eintritt des Sättigungsgefühls). Verzicht kann aber auch bedeuten, Lebensmittel ausschließlich in ihrer Erntezeit zu essen, wie z. B. Erdbeeren im Frühsommer und nicht an Weihnachten. Dies bedeutet, ein Lebensmittel nur dann zu essen, wenn von der Natur aus auch alle Inhaltsstoffe optimal vorhanden sind.

Die Genussregeln von Lutz lassen sich kurz zusammenfassen. Die Schaffung von Freiräumen für den Genuss benötigen Zeit. Es müssen Genusstabus aufgedeckt und durch Erlauben und Handeln ersetzt werden. Der Essprozess verlangt eine ungeteilte Aufmerksamkeit, d.h. Essen und gleichzeitiges Lesen schließen sich aus. Wer Genießen will muss seine Vorlieben kennen, ein Überangebot von Nahrungsmitteln vermeiden und sollte lernen Unterschiede zu erkennen. Nicht außergewöhnliche Festessen machen den Genuss aus, sondern das Entdecken der genussvollen Dinge im Alltag.

Was bringt der Genuss?

Genussvoll Essen kann das ganze Essverhalten und die damit verbundenen Probleme verändern. Genuss braucht bekanntlich Zeit. Allein durch das Einhalten dieser Regel können Genusstabus (die z. B. aus einer streng religiösen Erziehung überliefert sind) aufgedeckt und durch genussbejahendes Verhalten ersetzt werden. Dies bedeutet: Ambiente, Lebensmittel und Zeit müssen für den Genuss verändert werden. Sich Zeit nehmen heißt auch auskundschaften, was bekömmlich ist, was schmeckt und was nicht. Sind diese 7 Genussregeln in Fleisch und Blut übergegangen, so ist man ein Genießer. Er weiß, was er isst, wie viel davon ihm bekommt. Ihm ist es möglich auch in gewisser Weise darauf zu verzichten. Ein Genießer erkennt, auf was er Appetit hat, er weiß diesen gezielt zu stillen und er isst nur bis zur Erreichung der Sättigung. Das Gefühl des Hungers und des Sattseins, sogar des Übersättigseins kennt er nicht. Dadurch hat ein echter Genießer eher die Chance, seltener Übergewicht und die damit verbundenen Gesundheitsrisiken auszubilden. Folgende Übung hilft, auch mal gehaltvollere Lebensmittel zu genießen.

Nach dieser Übung stellt sich die Frage: Braucht man wirklich eine ganze Tafel Schokolade, um das volle Aroma in sich aufzunehmen? Wetten, dass die Geschmackspapillen schon innerhalb der Schokoladenübung voll auf ihre Kosten gekommen sind. Und das bei nur einem Stück!

Warum sollen bereits Kinder genussvolles Essen lernen?

Ganz einfach. Der Mensch ist ein Gewohnheitstier! Werden die Sinne der Kinder nicht trainiert verkümmern sie. In einigen Jahren hätten wir bereits eine große Geschmacksarmut. Standardisierter Geschmack, auf der ganzen Welt gleich.

Kinder besitzen einen großen Entdeckergeist, der gerade in der Schulung der Sinne benötigt und gefördert wird. Das Lernen mit allen Sinnen ist zudem ein aktives Lernen, was mehr zum Nachahmen im privaten Kreis animieren kann.

Was kann ich selbst mit meinen Kindern machen?

Generell können alle bis jetzt besprochenen Übungen zu Hause mit der Familie durchgeführt werden. Zusätzlich gilt es, als Eltern den Kindern viele unterschiedliche Lebensmittel zu präsentieren.
Eltern sollten selbst als Vorbild dienen, denn Kinder ahmen sie gerne nach. Das bedeutet z.B. eigene Abneigungen ab und zu überwinden und das Lebensmittel trotzdem der Familie anbieten. Im Urlaub nur mutig die Gerüche und Aromen der Fremde in sich aufnehmen und in den Kindern das Interesse für das Unbekannte wecken.

Quellen:

• Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (aid) e.V. (Hrsg.): Essen & Psyche. Bonn (2001)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) (Hrsg.): Ernährungsbericht 2000. Frankfurt a. M. (2000)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE): Geschmacksempfindungen und -entwicklung im Kindesalter. DGE-Info Juni 1997, aus Forschung, Klinik, Praxis.
• Dietrichsen, Iwer: Genusstraining: Schule des Genießens. In: Ernährungs-Umschau 46 (1999) Heft 11 S. 405-408
• Meier-Ploeger et al.: Fühlen wie's schmeckt. Sinnesschulung für Kinder. Ein Handbuch für Erzieherinnen und alle Interessierten. food media, Künzel (1999)
• Meier-Ploeger et al.: Fühlen wie's schmeckt. Sinnesschulung für Kinder und Jugendliche. Ein Handbuch für Lehrkräfte und alle Interesserten. food media, Künzel (1999)
• Pudel, Volker: Lust am ungesunden Geschmack. Oktober 2001
• Smith, David V. ; Margolsklee, Robert F.: Das Geheimnis des Geschmackssinns. In: Spektrum der Wissenschaft Juli 2001 S. 38-46
• Silbernagel et al.: Taschenatlas der Physiologie. Thieme, Stuttgart (1991)